Los pasos claves del diseño de un plan HACCP son el análisis de los peligros para la inocuidad y la determinación de si son significativos o no. Para esto se requiere tiempo y competencias específicas por parte del personal que lo lleva adelante. Entonces, ¿cómo encarar y desarrollar exitosamente este diseño cuando estamos frente a un sistema tan complejo como el de una fábrica de helados?
Paula Feldman
Haccp en fábricas de helados
Los pasos claves del diseño de un plan HACCP son el análisis de los peligros para la inocuidad y la determinación de si son significativos o no. Para esto se requiere tiempo y competencias específicas por parte del personal que lo lleva adelante. Entonces, ¿cómo encarar y desarrollar exitosamente este diseño cuando estamos frente a un sistema tan complejo como el de una fábrica de helados?
Autora: Paula Feldman
Especialista en calidad e inocuidad alimentaria. Acompaño a líderes del sector a implementar mejoras prácticas, sostenibles y alineadas a normas internacionales.