Los pasos claves del diseño de un plan HACCP son el análisis de los peligros para la inocuidad y la determinación de si son significativos o no. Para esto se requiere tiempo y competencias específicas por parte del personal que lo lleva adelante. Entonces, ¿cómo encarar y desarrollar exitosamente este diseño cuando estamos frente a un sistema tan complejo como el de una fábrica de helados?