Plagas: ¿la primera barrera tiene que ser un limite físico?
En realidad para controlar plagas hay que contar con una sumatoria de barreras: acceso, abrigo, alimento. Si el parque se […]
¿Se puede asumir que al implementar las BPM se están erradicando parcial o totalmente los peligros biológicos, químicos y físicos, sin ser necesaria evaluaciones de rutina?
En realidad las BPM y el resto de los que denominamos prerrequisitos son medidas pensadas para controlar la contaminación. Si
¿Cómo se realiza el proceso de validación de POES (saneamiento)?
La idea es tomar un período de tiempo y analizar si nuestros POES son efectivos. Se debe tomar una muestra
¿Cómo realizar una correcta caracterización de calidad del producto?
Cuando caracterices el producto es importante que detalles los límites de cada característica dentro de los cuales debe mantenerse el
¿En qué estado deben estar los prerrequisitos para poder empezar a trabajar con un haccp?
El plan de HACCP se desarrolla cuando los prerrequisitos están gestionados de modo que aseguren el control de contaminantes extraños
Haccp en fábricas de helados
Los pasos claves del diseño de un plan HACCP son el análisis de los peligros para la inocuidad y la